Foire aux questions (FAQ)

Que puis-je faire pour que mes aliments demeurent sans danger?


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Le 11 février 2010

Le Canada offre l'une des plus abondantes et des plus sûres disponibilités alimentaires au monde. Tous les intervenants, que ce soit les agriculteurs, les transformateurs, les transporteurs, les inspecteurs, les détaillants ou autres, travaillent ensemble pour nous fournir des aliments de qualité supérieure tous les jours.

Les maladies d'origine alimentaire peuvent survenir si nous mangeons des aliments contaminés par des agents pathogènes qui peuvent nous rendre malades. Les agents pathogènes comprennent les bactéries, les moisissures, les virus et les parasites, qui peuvent provoquer des symptômes tels que les inconforts gastriques, les vomissements et la diarrhée. Quelquefois, des complications surviennent, surtout chez les jeunes, les personnes âgées, les femmes enceintes ou les personnes dont le système immunitaire est affaibli en raison d’une maladie chronique ou d’une autre maladie. Dans de rares cas, les agents pathogènes d'origine alimentaire peuvent entraîner la mort.

Les aliments tièdes, humides et non acides favorisent le développement des bactéries, des organismes trop petits pour être visibles à l’œil nu. Le plus souvent, les maladies d’origine alimentaire sont associées à des aliments comme les œufs, les produits laitiers, la viande, la volaille, le poisson et les mollusques et crustacés. Cependant, d’autres produits, comme les légumes et les fruits crus et les jus n'ayant pas subi assez de transformation, ont également été impliqués dans des épidémies d'origine alimentaire au Canada.

En tant que consommateurs, nous avons un rôle à jouer relativement à notre protection et à celle de notre famille. Heureusement, nous pouvons contribuer à réduire le risque de maladies d'origine alimentaire en utilisant des pratiques sûres pour la manipulation des aliments lorsque nous les achetons, les entreposons et les cuisinons. Ces pratiques comprennent notamment :

Des achats sans risque :

  • Achetez toutes les denrées périssables réfrigérées, comme les viandes, le poisson et la volaille, les charcuteries, les œufs et le lait, ainsi que les aliments congelés en DERNIER et retournez à la maison pour les mettre au réfrigérateur ou au congélateur RAPIDEMENT.
  • Achetez des aliments en bonne condition; il ne devrait pas y avoir de bosses ni de craques sur les boîtes de conserve, et le côté ou le couvercle ne devrait pas être bombé; les sceaux des emballages devraient être intacts; les aliments congelés devraient être froids au toucher.
  • Achetez des légumes et des fruits frais qui ne sont pas meurtris ou tachés, ni flétris.

L’entreposage sans risque des aliments :

  • Congelez ou réfrigérez les aliments qui ne se conservent pas longtemps dès votre retour à la maison. Les aliments de longue conservation sont des aliments séchés ou emballés dans des conserves ou des contenants et qui n’ont pas besoin d’être réfrigérés pour être sûrs. Si vous devez séparer un gros emballage de volaille ou de viande réfrigérée pour congeler ces produits en plus petites portions, faites-le rapidement. Lavez bien vos mains avant et après avoir manipulé les aliments et nettoyez en profondeur les planches à découper, les surfaces de travail et les couteaux que vous avez utilisés.
  • Assurez-vous que votre réfrigérateur et votre congélateur fonctionnent convenablement, et qu’ils réfrigèrent ou congèlent bien vos aliments. La température du réfrigérateur devrait être de 4 °C, ou 40 °F, ou moins; cependant, le lait ou les légumes ne devraient pas geler. La température du congélateur devrait être de -18 °C, ou 0 °F.
  • Placez les emballages de volaille ou de viande crue dans une assiette au bas du réfrigérateur pour éviter que les jus ne coulent et contaminent les autres aliments dans le réfrigérateur.
  • Jetez les aliments qui présentent des traces de moisissure.
  • Réfrigérez rapidement les restes susceptibles de causer des maladies (aliments humides, non acides tels que les plats de poisson, de volaille et de viande, les soupes et les sauces); autrement, jetez-les après deux heures passées à la température ambiante.
  • Pour plus de renseignements sur l’entreposage sans risque des aliments, visitez le http://www.inspection.gc.ca/francais/fssa/concen/tipconf.shtml.

La cuisson sans risque des aliments :

En résumé :

L’une des façons de combattre les bactéries ou d’éliminer les effets nuisibles des agents pathogènes lors de la manipulation d'aliments et ainsi de réduire les risques d'intoxication alimentaire est de suivre les quatre étapes essentielles recommandées par À bas les BACtéries! Vous pouvez trouver de plus amples renseignements en matière de sécurité sanitaire des aliments en cliquant ici et sur le site Web de l'Agence canadienne d'inspection des aliments.

NETTOYEZ : Avant, pendant et après la cuisson, lavez-vous les mains et nettoyez toutes les surfaces qui sont entrées en contact avec les aliments; lavez en profondeur et souvent.

RÉFRIGÉREZ : Remettez rapidement les aliments au réfrigérateur ou au congélateur après leur utilisation.

SÉPAREZ : Gardez la volaille, les fruits de mer et la viande crue et leur jus à l’écart des autres aliments. N’utilisez pas d’outils ou d’assiettes qui ont été en contact avec de la viande crue, de la viande cuite ou d’autres aliments prêts à servir sans d’abord les nettoyer en profondeur.

CUISEZ : Faites cuire les aliments de façon appropriée. Ne vous fiez pas uniquement au changement de couleur.